原料

材料：高筋麵粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨蒜1隻、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒面隨意。 調料： 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。

步驟

1、麵粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。 2、邊加邊攪拌成雪花狀。 3、用手揉成光滑些的麵糰靜置一下。 4、再分割成40克左右的小團，每個麵糰上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。 5、蔥姜蒜切粒。 6、香菇和五花肉切小方丁。 7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋後，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。 8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。 9、放入姜粒和蒜粒炒香。 10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。 11、面板上抹少量油，將麵糰搓成長條按扁之後，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50CM長。 12、鍋入水燒開，滴入一點油，下入麵條煮熟後盛入碗中。 13、將豆芽和小白菜焯製片刻至熟。 14、將豆芽擺在麵條上面，小白菜圍在四周。 15、將做好的臊子碼在麵條上，根據

小技巧

1、麵粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長麵條的效果更好。 2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。 3、煮麵條少放點油，一是可以防止麵條粘連，二是讓小白菜焯制後變得更綠。 4、最後淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒麵和小蔥淋上後才能釋放出其香味。