奶牛戚風蛋糕

原料

雞蛋: 5個, 細砂糖: 60克, 低粉: 75克, 竹炭粉: 10克, 牛奶: 50克, 玉米油: 50克, 檸檬汁: 三滴, 玉米澱粉: 15克

步驟

1蛋白與蛋黃分離,並分別放入無水無油的盆中,尤其是蛋白,分好後蛋黃加20克細砂糖。

2打散蛋黃,並與細砂糖混合,不斷拌勻,使細砂糖完全融化。

3再加入牛奶、玉米油。

4用手抽拌勻,大約打個五分鐘,再加入過篩的低粉與玉米澱粉。

5拌至無顆粒,可以用上下「Z」字型的手法來拌。預熱烤箱180度

6蛋白打至魚眼泡,分三次加入40克細砂糖,第一次加完細砂糖後可以滴幾滴檸檬汁(沒有可以不加),最後打至有小尖角的狀態。

7取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,翻拌或切拌均勻。

8然後再將蛋黃糊倒入餘下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均勻。並分為兩等份。

9其中一份篩入竹炭粉,翻拌均勻。

10這樣就準備出兩種顏色的麵糊。

11將八寸中空戚風模準備好,兩種麵糊交換倒入模中(做好的麵糊是有一定的稠度的,紋路不會輕易消失,否則就是失敗了),倒好後,按住中間的煙囪,震出氣泡並使表面平整,烤箱調160度,底層上下火40分鐘。烤好後,垂直從高向下摔,震出熱氣,立即倒扣,放涼後脫模食用,最少要放六小時以上。


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