原料

苦瓜: ， 紅椒: 甜椒， 青椒: 二荊條， 洋蔥: ， 干辣椒: ， 姜: ， 鹽: ， 糖:

步驟

1入清水小半鍋上灶燒上待用。苦瓜洗凈切片，鹽水浸泡待用。紅椒、青椒滾到或斜切條待用，洋蔥切圈待用。干辣椒剪段待用。姜切片待用。

2鍋內水沸入苦瓜焯燙1分鐘，撈出沖洗過涼瀝干待用。炒鍋大火燒熱，入苦瓜、鹽干煸炒至水氣收干，出鍋待用。

3鍋入底油大火燒熱，轉中小火入青紅椒、洋蔥、干辣椒、姜、少許鹽翻炒均勻爆出香味，入苦瓜轉大火翻炒均勻裝盤即可。

小技巧

1、苦瓜鹽水浸泡及焯燙都是為了去苦味，如果對苦味不敏感則可省卻步驟。理論上不是特別特別苦的苦瓜，經過第一步的鹽水浸泡處理就不用再焯燙了，苦味正是適中。（不幸我這次買的苦瓜是焯燙以後都還挺苦著呢……） 2、炒菜中鹽量拿不准可少些少些放，在最後裝盤前嘗味，如不夠再行適量添加即可。