鮮嫩爽口——川味小煎雞

原料

雞腿: 2隻, 萵筍: 200克, 香水芹菜: 30克, 泡椒: 10顆, 薑片: 4片, 京蔥: 1段, 大蒜: 5顆, 生抽: 2大匙, 陳醋: 1大匙, 砂糖: 1又1/2小匙, 雞精: 1/2小匙, 高湯: 30克, 料酒: 1大匙, 玉米澱粉: 2小匙, 清水: 4大匙

步驟

1雞腿去骨,將雞肉切成長條狀。雞肉先用1/3顆蛋白,2匙水澱粉,細鹽1/4小匙腌制30分鐘。

2將萵筍去老皮,切成為5mm粗的長條狀。泡椒切成小段,姜,蒜切片,京蔥切成小段。

3鍋內熱油,放入雞塊大火翻炒,再淋入料酒1大匙炒至水份收干。

4加入切碎泡椒,大火快速翻炒至出香味。

5加入萵筍條。

6倒入調好的調味汁及水澱粉,大火略煮。

7至湯汁快乾時下入香水芹菜段,炒勻。

8最後湯汁收干時即可。

9成品

小技巧

1.因泡椒會炒出鹹味,因此注意在腌制雞腿的時侯不要放太多鹽。 2.此菜必須全程使用大火快炒,否則雞肉變老,萵筍也不爽脆了。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)


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