蝦仁槐花三色蛋

原料

洋槐花: 適量, 雞蛋: 3隻, 鹹蛋: 1隻, 皮蛋: 1隻, 鮮蝦: 150g(隨量), 魚露: 少許, 生粉: 1湯匙, 砂糖: 少許, 雞汁: 1茶匙, 胡椒粉: 少許

步驟

1將各種材料分別處理,清洗乾淨的槐花要瀝干水份,鹹蛋先整隻煮熟連同皮蛋一齊剝蛋殼後切粒,鮮蝦焯熟剝去蝦殼並挑去蝦線。

2雞蛋打散,將所有處理好的材料加入雞蛋液中 ,加1湯匙生粉、少許砂糖、雞汁、胡椒粉、魚露等調味料拌均勻。

3取平底不粘鍋,熱鍋落油,每次倒入適量蛋液材料,煎定型後翻面再煎,煎至二面金黃色時可裝碟。

4煎小塊或煎大件,煎薄塊或厚件由心而定喜歡哦。

小技巧

1,洋槐花摘去花梗挑去雜質,將槐花用清水沖洗後用鹽水浸泡20分鐘左右,沖洗乾淨後瀝干水分(這一步驟好重要)。 2,魚露可提鮮,多放些替代鹽的鹹味,不需要再放鹽。 3,材料因預先處理成熟料,所以煎的時間相應減少。


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