麵粉 水 干澱粉 工具：壓面機
**因麵粉的吸水量不同，所以我沒有量面和水的重量，而是邊揉面邊加水~~~用壓面機無論是壓麵條還是壓餛飩皮，所需的麵糰都要硬一些，太軟的麵糰不但愛粘連，而且還會使壓面機不好清理，而清爽的硬麵糰就不會出現這種情況，用完後壓面機任何地方都不會沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機嚴密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接拿來就可以用 具體步驟： 1.和一塊稍硬些的冷水麵糰 和面時一手拿筷子一水拿水，一邊往面里倒水一邊攪拌，想要軟和的面就將所有的乾麵都沾上水攪成小疙瘩，這樣和出來的面就比較軟；想要硬一點的面，就一點點的洒水，將盆里的2/3乾麵用洒水的方式拌成大一點的疙瘩，然後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水邊往麵糰上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的麵糰蓋好餳一會再揉，這時水分都滲透到面里了，麵糰也就很輕鬆的就揉光滑了，面餳30分鐘以上效果更好~~~~ 2.準備好壓面機（手搖的），將壓面機固定好，壓面機一共有6個檔，從1倒6麵皮就會由厚變薄，倒第六道的時候薄如紙 3.取麵糰100克左右（麵糰小些好操作，等熟練後可以增加麵糰的重量）用擀麵杖擀開，厚度能塞進去壓面機第一檔即可，然後每換一次檔壓面片一次，用乾麵粉做補面，6檔全換完後就全部壓好了，整個過程也就3分鐘 用干澱粉（生粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉等都可）做補面，面片互相不粘連，並且煮好後的餛飩皮更透明 麵皮越薄時越容易粘連，所以到第4檔時，每一次麵皮全部都要薄薄的撲上一層干澱粉，這樣才能保證最後 **一檔出來後麵皮層與層之間不粘連，沒有壓面機用手擀的方式補面用干澱粉也是最好的方法 4.壓面時一隻手搖動把手，另一隻手負責往裡送面片很簡單的，壓好後切成6厘米見方的餛飩皮，也可以根據習慣切成三角的或梯形的