牛腩: 500克, 西紅柿: 3個, 洋蔥: 1個, 姜: 適量, 八角: 2個, 冰糖: 適量, 香葉: 2片, 柱候醬: 適量, 辣椒干: 2隻
1一、將牛腩放到沸水中焯2-3分鐘後撈出,泡到清水裡適當的攪拌,洗凈牛腩表面的浮沫並瀝干,除去牛腩的血水,湯煮出來的味道才會更加清香。
2二、牛腩洗凈並拭乾水分後,逆著紋理切成小塊,約2厘米左右,不宜切得太大,可使牛腩容易燉得軟爛。再將蔥切成小粒和姜切成片備用。
3三、番茄切成小粒和小塊,粒狀的番茄跟牛腩大小一致為宜,塊狀的番茄切開1/4即可。番茄粒主要用來熬煮酸味,而番茄塊是用來最後的食用。
4四、在鍋內放入食油,油沸騰後加入洋蔥粒爆炒,炒出香味後,加入薑片、牛腩一起炒勻片刻,再加入番茄塊一起翻炒,炒至番茄變軟。
5五、倒入清水、柱候醬、冰糖,將番茄粒和兩隻紅辣椒和八角香葉放入鍋中,轉小火燉2小時後,再轉中大火收汁。汁不要收得太干,留一些湯汁拌飯也是個不錯的選擇。
6一、打開鍋蓋,再次放入番茄粒一起炒片刻,等番茄熟透即可裝盤,最後還可以撒上一些小蔥粒調動香味和裝飾菜品。
番茄粒放兩次加,一次是燜的時候加有番茄醬的香味,第二次在燜好了出過鍋的時候加有番茄的鮮香。