高三時的最後關頭,中午常常在叔叔家吃飯,(叔叔家的雙胞胎弟弟妹妹比我晚一年,和我同一天生日~)關於食物記憶最深的就是他做的滷麵,在一邊見他做過幾次,可當時就覺得他做的這麼好吃,就一直讓他做吧,實在沒心思學,到後來真的自己想做了,就開始後悔當初沒好好偷師了... 前陣子看貝太上有教做滷麵的,卻和叔叔的方法不同,看著圖片上麵條一根一根滷的油亮油亮的,勾的我讒蟲都跑出來了.今天我也試著做了一些~真的還不錯~很香很濃郁的味道~~ 面是在我們這裡很容易買到的熟面(又叫蒸面),老媽總喜歡用這個炒麵,從來不給我做滷麵~
蓮花白，五花肉，蔥，姜，油，干辣2顆，八角1顆，豆角，醬油，雞精，鹽，水，熟面，蔬菜
1.蓮花白切絲，豆角掐段，五花肉切片，蔥切碎，姜切片. 2.鍋內放適量油，燒7成熱時放入薑片，蔥碎，2顆干辣椒，1顆八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉里的油(這樣才會好吃~). 3.倒入切好的蓮花白絲和豆角，翻炒約1分鐘後，調入醬油，鹽，雞精，拌炒均勻.(做好後面會因為醬油的調色而特別漂亮，看起來就非常有食慾) 4.在鍋內加入適量水，煮沸後即關火. 5.把熟面放入鍋中，和蔬菜及湯均勻攪拌，這個時候可以試一下味道，再次調味. 6.把面用筷子夾起來，將蔬菜均勻的分布在炒鍋的底部，再把面放在蔬菜上，此時蔬菜里應仍有少量湯汁的. 7.蓋上鍋蓋，用小火悶12分鐘(理論上說)，具體時間看剩餘湯汁情況.收干湯汁後，把面和蔬菜再次攪拌均勻，就做好了.
6,7兩步也可以在蒸鍋里進行,但我覺得用這種方法做出來的滷麵里,豆角的味道好像干煸出來的一樣,蔬菜里的水分也被面充分的吸收了,從味道和營養上更加好~ PS:其中蔬菜可以自選,像蓮花白,豆角,豆芽等等都可以,我們通常是用豆角.