簡介
紅燒肉香糯可口、塊塊有型有款。
原料
豬五花肉1000g，大蔥2根，老薑1塊，大蒜4瓣，大料2粒，桂皮1片，冰糖2湯匙30g，料酒2湯匙30ml，老抽2湯匙30ml，溫水1大碗
步驟
1、豬肉切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥切長段，姜切大片。 2、鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出。過程中可不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色，盛出備用。 3、倒掉鍋內豬油，只保留一點底油，將冰糖倒入，燒至溶解呈黃色，即可先熄火，記住不能燒焦。 4、將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。 5、蔥段、薑片、大料、桂皮和大蒜入鍋，加入料酒、老抽和沒過肉麵的溫水，蓋上鍋蓋開大火煮滾，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
小技巧
1、最後收湯的時候可依據個人喜好，或者多保留些湯汁（肉湯拌米飯絕佳），或者一直收到湯汁將干，油汪汪醬色充足。在這個程序人要多多留意，避免燒糊了鍋，功虧一簣。 2、肉寇、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不易多放，以免搶了肉味。
