不單純的酸辣鳳爪

原料

雞爪: 11隻, 金針菇: 一小盒, 海帶結: 一小盒, 香菜: 適量, 姜: 適量, 醬油: 適量, 醋: 適量, 料酒: 適量, 糖: 少許, 香油: 適量, 辣椒干: 適量, 蒜: 3瓣, 黃瓜: 1根

步驟

1首先把超市買的鳳爪洗凈,剁開切段。這裡一小盒大概11隻。剪掉指甲(然後又清洗了一遍,有些爪子縮起來可能洗不幹凈)。 然後冷水下鍋,鍋里加入幾片薑片。水開了之後很快就會起沫,用勺子撇沫,加入料酒繼續煮。水開後大約煮七分鐘。熟了就撈出浸入冷水裡。

2將海帶結和金針菇同樣焯過,熟了之後過涼水備用。

3在煮鳳爪什麼的時候就可以準備滷了。 首先倒入大量醬油、醋和少量白糖(因為醬油和醋用量較大,所以沒有關注比例,最好是嘗一下,覺得口味合適就好) 隨後放入干辣椒,香菜,三瓣蒜切碎成蒜蓉,幾片姜,再加入三到四片檸檬片。

4最後淋一點香油蓋上蓋子,蓋蓋子的時候是下午三點,到晚上九點就可以吃了。 我把鳳爪夾出來,才再加了金針菇和海帶結。感覺海帶結是不用腌多久的,只要能蘸料吃就好,金針菇如果泡在醬油里久了會咸。 後來在室友建議下切了黃瓜放了,果然口感更好。

小技巧

建議還是不要放干辣椒,干辣椒不用油炒過的話辣味根本出不來,一點都不辣。 檸檬是一定要放的,口味會好很多。我放的是干檸檬片,其實差別不大。 黃瓜還是很適合涼拌菜。還可以加黑木耳,豆芽,千張,應該都是好吃的 其實過兩個小時就可以吃了,只是沒有那麼入味。 如果是調汁的話,建議選好醬油,不同醬油的口味都不太一樣,除了生抽,其實鮮醬油是吊鮮味必須的。醋也不能用陳醋紅醋,最好是涼拌醋。 蒜最好拍碎剁成蒜泥,適當多放點會更香。


相關菜譜

  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪
  • 酸辣雞爪/酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪 酸辣雞爪
  • 酸辣檸檬鳳爪
  • 酸辣拌鳳爪
  • 私房酸辣鳳爪
  • 酸辣泡鳳爪
  • 酸辣泡鳳爪
  • 簡易版酸辣鳳爪
  • 泰式酸辣鳳爪
  • 酸辣鳳爪(涼拌菜)
  • 酸辣泰式鳳爪
  • 泰式酸辣鳳爪