原料
奶油奶酪（A）: 150克， 鮮牛奶（A）: 150克， 蛋黃4個（A）: 60克， 黃油（A）: 38克， 低筋麵粉（A）: 30克， 玉米澱粉（A）: 20克， 蛋白4個（B）: 120克， 細砂糖（B）: 75克
步驟
1A 奶油奶酪儘量切小塊，加入1/4的鮮牛奶隔溫水軟化。一邊加熱，一邊攪拌至乳膏狀時端出熱水。
2A 分次少量的加入剩下的3/4鮮牛奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻（鮮奶稍稍溫熱至三四十度左右，有助於化開奶油奶酪）。
3A 分次逐個加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
4A 黃油切小塊隔水軟化至液態，然後放涼到至三四十度左右，避免太燙的話會燙熟蛋黃。
5A 將黃油液加入步驟3的奶酪液中攪拌均勻。
6A 分次逐步篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
7A 用手動打蛋器攪拌至無顆粒。
8B 先用電動打蛋器低速1檔將蛋白打發到體積膨大，再分3至4次將細砂糖加入蛋白中低速打發。
9B 打發至濕性發泡，大約八分發（盆中的蛋白無法站立，但有輕輕紋路，打蛋器頭上能夠掛住長三角形）。打發過度的蛋白會導致蛋糕爆裂。
10取1/3蛋白膏加入步驟7的麵粉糊中，用刮刀攪拌均勻。
11將步驟10中攪拌好的麵粉糊倒入剩下的2/3蛋白膏中，用刮刀攪拌均勻。
12用錫紙包好活底模的底部，防止蛋糕液滲漏。
13將步驟11中的蛋糕液倒入心形模。
14蛋糕放倒數第二層，最下層插入盛水的烤盤。烤箱預熱到150℃，以150℃烤40分鐘，轉170℃烤15分鐘即可，最後10分鐘要在烤箱旁邊觀察，以免蛋糕上色過度。
15烤好的蛋糕放至自然冷卻，再放入冰箱冷藏，最後無需脫模刀即可自然脫模。
小技巧
輕乳酪蛋糕的蛋白不宜打發過度，否則烘烤時容易膨脹爆開。
