雞頭: ， 土豆: ， 蔥，姜，蒜，花椒或者麻椒，大料，辣椒。: ， 醬油，蚝油，白糖，鹽，麻辣鮮。:
1備料：蔥切段，大蒜用刀背拍一下，辣椒切段，姜切片。雞頭放在水裡泡10分鐘，土豆切塊。
2把雞頭撈出，鍋里燒開水，雞頭放入焯一下，去腥撈出控水。
3炒鍋放適量油，油五成熱放入花椒和大料，聞到香味後，將蔥段，薑片，蒜，辣椒一起放入，爆香後，放入雞頭反覆翻炒，大約兩分鐘後，加入適量熱水，蓋蓋子。
4鍋里水差不多快乾時放入土豆，放蚝油，翻炒幾下，繼續放入適量熱水，蓋上蓋子，水干後用筷子扎一下土豆，如果熟了，可以準備出鍋，沒熟就繼續放點熱水。
5出鍋前開小火，放少許白糖，味精提味，適量鹽，適量味極鮮，盛出裝盤，最好放點香菜更美觀哦！