絲螺: 500g， 姜: 2片， 蒜: 2瓣， 花椒: 少許， 干辣椒: 1個， 料酒: 少許， 自製雞肉辣醬: 1勺， 美味鮮醬油: 適量， 小蔥: 少許， 鹽: 少許， 糖: 少許
1絲螺買來先養半天吐沙，夾掉屁股。備好所有材料，生薑切片，大蒜拍扁剝皮，干辣椒切圈。
2乾淨鍋中無水無油，放入生薑，大蒜，少許花椒，干辣椒後再倒入油（這樣香料不會因油溫太熱而焦掉），開大火，煸出香味。
3繼續大火倒入絲螺翻炒兩下，速度噴入料酒，美味鮮醬油，鹽，糖後翻炒均勻，最後加入勺自製雞肉辣醬（可參照貴州辣子雞菜單），撒蔥，關火，起鍋。
1、一定要先放姜、蒜、花椒、干辣椒後再倒冷油後才開火（這樣香料一定不會糊鍋） 2、糖只要少許便可，只為起到提鮮作用 3、這道是快手菜，絲螺不好入味，所以鹽或者醬油要稍加多點，比平常菜稍放咸點才好吃（不過可視個人口味定） 快手菜沒有時間拍過程直接上成品圖，有問題可聯繫我