原料

雞: 1隻切中塊， 土豆: 2隻切片， 香菇: 5朵切片， 蔥: 1根切段， 姜: 數小片， 青辣椒、紅辣椒: 各1根切粒， 冰糖: 3小塊， 醬油，料酒: 小許， 刀削麵: 1小包

步驟

1準備材料

2雞切中塊，下開水鍋焯水

3焯去血水後撈出控水待用

4鍋里加少許油，燒熱後加入3小塊冰糖及薑片，將冰糖炒成焦糖色糖漿後，倒入焯好的雞塊，翻炒至雞塊都上糖色，倒入4小勺醬油、2小勺料酒，翻炒。

5加開水滿過雞塊約5厘米(因為起鍋後要備湯撈麵吃，所以可以多加水)，放點蔥段，香菇片。

6大火煮5分鐘後加入土豆片，不要切太薄，容易碎成糊狀。

7蓋上鍋蓋，轉中火燜25分鐘。注意觀察水不要燒乾了，如果一次性開水沒加夠或發現雞塊不爛，是可以再燒些開水倒入鍋中的。

8開蓋，加入青紅辣椒點綴菜色，這時的翻炒要小心了，因為土豆易炒碎掉。

9湯先盛一飯碗左右起來，備吃完雞塊後再加湯加面撈著吃的。

10另起鍋煮開水加幾滴油下刀削麵(超市有買)，沒有加其它麵條也可。撈好的刀削麵拌大盤雞的湯，味道極佳。嘗下味道，如果醬油夠咸就不要再加鹽了，如不夠味道可以再加點醬油或鹽。

小技巧

辣椒要快起鍋時再加，不要蓋鍋前，容易燜爛，口感不好，如果喜辣可以多加點辣椒。