紅燒雞爪

原料

雞爪: 40個, 紅棗: 6~7個, 姜: 小塊, 蒜: 5塊左右, 冰糖: 1勺, 老抽: 3勺, 黃酒: 4勺, 蔥: 少量

步驟

1雞爪自然解凍,用清水洗凈。

2用剪刀去掉指甲,然後用刀在肉最多的地方切一刀,這樣煮時會更入味。

3用溫水清洗三次,剛才切過的地方就能把血水都去乾淨。瀝干水分備用

4大蒜去皮切片,姜切片,紅棗洗凈備用

5鍋中放少許油,放姜蒜爆香

6放入雞爪不停翻炒,直至變色

7等翻炒到基本都變色且有點沾鍋了加黃酒,繼續加蓋悶一會繼續翻炒

8均勻的淋上老抽

9繼續翻炒直至雞爪都變色

10加水漫過雞爪,加冰糖

11冰糖,紅棗,桂皮,山楂干,後面兩樣依個人喜好添加

12大火燒開轉小火煮15分鐘

13放高壓鍋中悶7~8分鐘,加蔥,少許雞精出鍋即可

14加點蔥段點綴下,上桌,色香味俱全的紅燒雞爪就完成了

15看著就流口水了啊

小技巧

1、冰凍的雞爪並不幹凈,自然解凍用水清洗外,用溫水燙洗下,既可以去血水還可以出去雞的味道。 2、其實加少許干辣椒味道會更好,由於女兒,老婆不吃辣就沒放 3、剛出鍋乘熱吃味道不錯,只是有點軟,如果放一回,膠質會凝固變硬,也是別有一番味道的。 4、變冷了後味道會變淡,因此做的時候稍微咸一點,根據個人口味吧


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