原料

豬肚: 一個， 蓮子: 適量， 生薑: 一塊， 大蔥: 兩小段， 鹽: 適量， 雞粉: 適量， 料酒: 適量， 小蘇打: 一勺

步驟

1豬肚先用剪刀去除外層附著的肥膘，去除乾淨後用剪刀剪開。

2將剪開的豬肚翻一面後加入一勺的小蘇打，仔細的搓揉，然後用清水沖凈。

3鍋中燒水，水開後把豬肚放入鍋中燙幾分鐘。燙好後用刀小心的把豬肚內壁殘留的白苔刮乾淨。

4處理好的豬肚切成長條狀後再次放入鍋中用沸水煮幾分鐘後，然後撈出用冷水把浮沫洗乾淨。這樣才算是把豬肚處理乾淨，這樣處理完的豬肚才沒有異味。

5燉鍋中加入處理完畢的豬肚、薑片、蔥段、洗凈的蓮子（不用泡發），烹入適量的料酒，然後開火燉一個小時左右。

6燉好的豬肚湯起鍋前加入適量的鹽和雞粉，喜歡的話還可以加入適量的胡椒粉，再撒上一小把蔥花即可。

小技巧

怎樣令豬肚更加爽脆？ 一、關於豬肚的改刀。俗話說「橫切牛羊斜切雞」食材呈現的口感有很大一部分取決於前期的改刀處理，豬肚切長條前，可以沿著豬肚頭的那個方向先切一刀，再平行於先前切的那刀把豬肚切成6cm-7cm的寬條狀，最後再改刀成窄長條狀。 二、切成條狀的豬肚下鍋煮幾分鐘後用涼水沖洗，這樣沖洗完的豬肚也會更脆。