簡介

本道料理趁熱或放涼食用都很美味；亦可加入七味粉或辣椒粉以增添風味。

原料

牛蒡200公克，鮮筍150公克，牛五花肉200公克，手工面4人份，醬油120cc，紹興酒45cc，砂糖65公克，原味高湯1000cc，柴魚味素1小匙，香油2大匙

步驟

1.牛蒡洗凈後用刀背刮除表皮，依縱向划上數道淺淺的刀痕，再像削鉛筆似的邊削邊旋轉，將牛蒡削成細絲，並泡入清水中備用。 2.鮮筍切成細絲；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用醬油及酒拌腌上色。 3.製作牛蒡肉汁：熱油鍋，先放入牛肉片及鮮筍絲略炒，再放入牛蒡絲(先瀝干水分)一起拌炒，接著放入調味料A炒至香味溢出，最後再加入調味料B用小火熬煮。 4.將手工面放入大量的沸水中燙煮，煮熟後撈起並瀝干水分，淋上香油，用筷子攪拌均勻備用。 5.將煮好的面盛入盤中，牛蒡肉汁則盛入碗中，食用時手拿著碗，再用筷子夾取麵條沾上牛蒡肉汁一同享用。