龍利魚: 一斤， 泡椒菜湯: 一份， 蔥姜蒜: 若干， 香菜: 兩根， 雞蛋清: 一個， 雞精，生粉，鹽，料酒: 若干
1龍利魚化凍後，用紙吸干水份，斜片成片（注意控制薄厚，太薄容易煮碎，太厚口感不好）。放料酒，蛋清，雞精和生粉，用手抓勻後放置十五分鐘入味。鍋內入油，六分熱時下魚片滑散，魚片由粉轉白斷生即可。
2盛出魚片，鍋留底油，爆香蔥白段，大蒜和姜
3爆香後倒入泡椒菜湯，加適量水，燒開至沸
4倒入之前滑好的魚片，大火兩分鐘左右煮沸轉小火，調整鹽量。注意不要將湯汁燉沒有了。適當勾芡後裝盤
5出品上桌
什麼魚片都可以入菜，我選擇龍利魚是因為沒有魚刺，魚肉軟嫩。還可以下草魚片，鱔魚段....什麼都可以