原料

南瓜: ， 麵粉:

步驟

1先將南瓜去皮去籽，上鍋蒸熟，稍放涼，倒去多餘的水分，用飯鏟搗爛，加入麵粉，和成較軟的麵糰

2和好的麵糰放在盆里，蓋上蓋，醒一會，時間可長可短，總之不能立即烙，否則餅會幹硬

3醒好之後，開始做餅，梁生曰「家常餅是薄薄的，裡面的層次也不須太多，表面上更不須刷油，烙出來白磁糊裂的，只要相當軟和就成」，南瓜麵糰水分大，軟和不成問題，將麵糰分成大小適中的劑子，擀成圓餅，把紅蘿蔔渣平鋪在麵餅上，用擀麵杖稍微壓實。為了紅蘿蔔素的吸收，得刷上一層薄油，然後捲起，盤好，再擀成圓餅

4餅做好了，接下來就要烙，鍋燒熱，刷一層薄油，轉小火，把餅放入，蓋上鍋蓋，利用麵餅本身的水氣烙熟，烙的過程要翻面，如果覺得干，可稍微刷一點油，烙到麵餅鼓起，有一些小斑點就好了。梁生又曰「在山東，許多處的蔥油餅是油炸的，焦黃的樣子很好看，吃上一塊兩塊就消受不了」，我也吃過這樣的，同感。所以烙的時候用小刷子刷薄油，這樣烙出的餅不油膩

小技巧

做餅的時候可按自己的口味另外放糖或鹽，我吃的是原味。南瓜麵糰比較濕，擀好的餅如果沒有馬上烙，小心不要粘在一塊，最好撒點麵粉互相隔開放在面板上。