我媽媽的媽媽是河北雄縣人,一到夏天她就給我們做這道涼麵吃!新鮮的菜碼,香香的麻醬,用井水拔得透涼的手擀麵......
超市手擀麵一份(2人份，約重500g)，黃瓜一根，大蒜4瓣，鹽4湯匙，麻醬2湯匙，花生油15ml，花椒適量
將黃瓜切絲做菜碼 用擠蒜器將大蒜擠成蒜蓉，加少許鹽和純凈水，攪勻 碗中放2湯匙鹽，起油鍋，炸花椒油，趁熱澆在鹽上，稍涼後加水攪勻 麻醬加少許鹽，分多次加入少許純凈水，調勻成為麻醬汁 煮麵，並用純凈水拔幾次 放入菜碼和三中調料即可食用
調麻醬一定要耐心,每次少放一點水,一次放多了醬就懈了!調到發白變稀就可以了 調麻醬一定要放鹽,否則不出味道,但是也不要太多. 愛吃酸的人放點醋味道更好(我自己就愛放醋的) 地道的菜碼是2種,另一種可以是豆芽豆角土豆絲(今天我冰箱裡就黃瓜了)