食用鹼面: 1克， 水: 120毫升， 麵粉: 250克， 鹽: 2克， 黑芝麻: 3克， 澱粉: 20克， 植物油: 400毫升
1將麵粉和鹽混合均勻，再把食用鹼面和少量的水混合攪勻後倒入混好鹽的麵粉中，再把剩餘的水也慢慢加入到麵粉中，邊加水邊不斷攪拌，再加入黑芝麻拌勻（圖1），揉成光滑的麵糰，包裹保鮮膜餳20分鐘。
2餳發好的麵糰揉成長條，再切成等份的小塊。
3澱粉撒在操作檯面上防粘，將小麵糰按扁，擀成橢圓形的薄片，將面片縱向從中間切斷。再分別在切開的面片上豎著各劃三個切口，兩個一組，從劃開的切口處，交叉穿插成燕翅形（圖2～圖5）。
4圖3
5圖4
6圖5
7鍋中倒植物油，燒到六成熱時將整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油即可（圖6）。
＊排叉的麵糰要和得偏硬一些，炸出後才會酥脆。 ＊炸好的排叉要等涼後再吃，否則會燙傷，口感也不脆。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」