原料

雞蛋面150公克，豆乾3塊，紅蘿蔔50公克，青豆20公克，干香菇3朵，冬筍50公克，玉米粒20公克，小黃瓜20克，豆芽菜20公克，蒜仁30公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣醬2茶匙，甜麵醬1茶匙，細砂糖1茶匙，太白粉水1/2茶匙，水100㏄，鹽1茶匙

步驟

1.紅蘿蔔、冬筍、豆乾切丁，小黃瓜切小粒，香菇泡水發軟後切丁，蒜仁切末，備用。 2.將步驟1的筍丁、紅蘿蔔丁及青豆放入100℃的水滾燙約1-2分鐘後撈起備用。 3.將鍋燒熱，放入20㏄的沙拉油，待油溫熱，放入蒜末爆香、豆瓣醬及甜麵醬炒約1分鐘後，再依次加入步驟1的香菇丁、豆乾丁及步驟2的紅蘿蔔丁、筍丁、青豆、玉米粒炒3分鐘，再加水及糖煮至水收干，.最後再加入太白粉水炒成勾芡狀即可。 4.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋面煮2分鐘滾熟，撈起攤開備用。 5.將步驟3的素炸醬放在步驟4的雞蛋面上，最後再鋪上步驟1的黃瓜粒及豆芽菜即可。