原料
鴨子: ， 辣椒（見具體步驟里）: ， 大料:八角，桂皮，香葉，肉蔻: ， 姜（最好是仔姜）: 一大塊， 大蒜: 兩頭， 小蔥: 一大把， 老抽: ， 蚝油: ， 啤酒: ， 鹽: ， 甜麵醬（可忽略）:
步驟
1首先說一下鴨子。 最好不要用超市裡那種凍鴨，那種鴨子水分太重，炒出來不僅炸不香，還容易出很多水，不好吃。 可以去菜市場活禽處買，讓老闆給你選一隻不要太肥的鴨子宰殺修理好，如果要求更高一點的話，要選飼養了至少6個月的鴨子，且最好是吃穀物的。我媽一般都是去郊區農民家裡買，一次買幾隻凍在家裡，想吃就直接拿出來做。 不要覺得矯情?這道菜在我們家地位那麼高是有原因的?首先從原料上就要把好關
2頭、爪、腿、翅膀割下來，鴨頭分為上下兩部分片開。然後其他部分剁成小塊。對了，屁屁那裡記得要割下來丟掉
3再說一下辣椒~ 圖中是因為這次在外面做的，條件受限沒買那麼多辣椒，所以只有兩種。一般情況下我們家炒鴨子，為了增添口味層次，會用到很多種辣椒（我們這很能吃辣，可以根據自己口味增減），主要會用到: 尖青椒（細長皮薄的那種）、辣椒王（偏向泡椒的那種淺青色，較短）、小米椒、紅燈籠椒、干辣椒。 尖青椒和小米椒增味，辣椒王增辣，干辣椒增香，紅燈籠椒切成大片和鴨肉一起燜煮過以後超級入味可以當菜吃。
4有仔姜是最好的，脆脆的浸過湯汁入味很好吃，沒有就用一般的姜，切大片 大蒜用多一些，燜煮過以後又入味又軟，也超級好吃的，我媽媽最少都會用兩頭。一粒粒剝皮，備用。
5下面就是小蔥——這簡直是我的最愛啊！不要切碎！一把一把打成結，在辣滷汁里煮過以後浸滿湯汁，超級好吃啊，我每次吃鴨子第一件事就是把所有的蔥撈起來吃掉。 很神奇的吃法?我平時並沒有特別愛吃蔥，但是唯獨這個除外，大家可以試一下。
6鍋底下多一點的油，放入鴨頭、鴨爪，還有大塊一點的骨頭，一起炸香。 這時候放一茶匙鹽，可以防止爆油。 注意一點:做這道菜全程中大火。用的鍋不要太薄了，不然火大會焦。
7久炸一會兒，直到呈現這種焦褐色
8將所有鴨肉都倒進去，放入一塊桂皮、兩個八角、三四顆肉蔻，中大火不停翻炒。
9炒了一會兒以後會出水，油也變渾濁，繼續燒至油變得清澈時，才可以進行下一步。 這裡就凸顯了選鴨子的重要性了，如果是那種超市凍鴨或者比較肥的鴨子，就會出很多水或者很多油了，口感會變差。
10油變清了以後，鴨肉也變成了這種焦褐色，這時候香味已經出來了，非常誘人。 這時放入干辣椒，翻炒一會兒以後加入香葉。
11盛出半碗湯汁來備用，最後快做好時再倒進去，這樣多點湯汁鴨肉不會太干。
12放入薑片繼續翻炒一會兒，然後放入5茶匙鹽（自己根據鴨子大小調整），放入一大勺老抽，一大勺蚝油，還有一勺甜麵醬。 翻炒均勻
13我們這兒家家戶戶喜歡炒這種鴨子，大多用的是這種醬，不過好像其他地方沒見到過，用一般的甜麵醬應該也還行。我還看到餐館裡炒鴨子有時候用「辣妹子」辣椒醬，湖南人應該知道這個，這個比較常見一點，也很好吃。
14接下來倒入一整瓶啤酒（玻璃瓶那種），不用放水，就用啤酒燜，不僅去腥而且增香，蓋上鍋蓋，中火燜煮至少半小時~四十分鐘。如果鴨子比較老就時間燜久一些，嫩就短一些。
15燜煮好以後，加入辣椒（辣椒上根據口味可以撒少許鹽），翻炒一會兒
16加入小蔥結，繼續翻炒一會兒。 然後加入之前預留的湯汁，再燜煮五到十分鐘
17這是之前有一次的圖，我喜歡吃多點湯汁的，所以媽媽會多留一些湯汁，吃完後用來煮粉煮麵簡直一絕！嘻嘻其實小時候最喜歡就是用湯汁拌飯，現在怕長胖所以就沒有過了，但是拌飯真的是超級無敵好吃，我一個女孩子，曾經拌著湯汁吃了五碗飯?還可以放毛豆一起煮，特好吃。 喜歡干一點的話，就收汁。
18這是收汁的 沒有拍好照，因為這次吃飯人多，我一直在給媽媽當幫手，所以沒空擺拍，只能胡亂拍了一張，一來有機會拍好看的。
19這是以前拍的，裡面加了煎香的大片五花肉，加五花肉片是我們這兒常見做法，味道一絕。
小技巧
大體就是這樣了，大家可以先收藏著，還有些小細節之後會慢慢修改
