原料

牛尾 2000克；紅棗 數顆；水 10L；蔥 3棵；蒜 5塊；鹽 適量；胡椒粉 適量；蔥 適量 肉的調料 醬油 1大勺；鹽 2小勺；切好的蔥 2大勺；搗好的蒜 1大勺；香油 1大勺；胡椒粉 少量

步驟

1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。 2. 把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。 3. 等牛尾燉煮到快要爛時加入大棗（俺家喜歡放入冬筍），牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。 4. 牛肉加佐料拌好。 5. 把湯再熬一次，把用佐料拌好的牛尾放到湯里再煮一會兒盛在石鍋中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒麵。