蝦仁（鮮剝或冰凍均可）: ， 雞蛋: ， 牛奶（鮮奶或奶粉調開均可）: 少許
1剝蝦仁（冰凍的可省略這步）
2打發雞蛋，發好後加入少許牛奶再打一下。
3不粘鍋中加入足量油，燒紅之後放蝦仁快速翻炒至九分熟。
4再放入油，倒入蛋汁後與蝦仁拌在一起翻炒。
5蛋汁全部凝固後可上碟。
這樣炒出來的雞蛋很嫩滑，還帶著奶香。訣竅就是，發蛋的時候加入少許牛奶（奶量不能多，若用奶粉調，一定不能太稀，否則炒出來會有一汪水）。 先將蝦仁翻炒至九分熟，是因為蛋汁很容易熟，如果和蝦仁一起入鍋等蝦仁熟了雞蛋就糊了。