原料

胖頭魚（花鰱）魚頭: 1個（大小有別，可根據情況留部分魚身）， 青剁椒: 2勺（較辣 可適當加少）， 紅剁椒: 2勺， 大蒜: 半頭（其中三瓣切成蒜末，其他稍微拍一下）， 姜: 10片，其中2-3片切成末， 鹽: 2勺， 糖: 2勺， 料酒: 2湯勺， 蒸魚豉油: 1湯勺， 白鬍椒粉: 少許， 色拉油: 少許

步驟

1將胖頭魚去鱗去腮去腹中黑膜清洗乾淨，黑膜一定要去乾淨否則有腥味。根據魚頭大小確定留多少魚身，切開保留魚頭和部分魚身。

2魚頭可沿裡面脊椎位置兩邊稍微切開後攤開。在上下兩面各塗鹽和糖一勺，白鬍椒粉少許，料酒半勺，食用油少許，拍好的蒜瓣和薑片。如果有時間可以腌制2小時，否則直接做也可以。

3大火燒開水，上鍋蒸5分鐘。取出後倒去汁水，添加少許開水。去除汁水可以去掉腥味。兩邊分別塗抹青剁椒和紅剁椒，可根據自己口味調整用量。澆上少許蒸魚豉油，再次上鍋蒸10分鐘。

4在魚頭上撒上切好的薑末和蒜末，將油燒熱後澆在姜蒜末上，美味的雙色剁椒魚頭就大功告成了。