原料

料酒: 1湯匙， 澱粉: 1湯匙， 鹽: 1克， 食用油: 1點（約1/4湯匙）， 大芋頭: 1/3個， 豬梅花肉: 200克， 食用油: 600毫升（實耗20毫升）， 炸粉: 30克， 麵粉: 10克， 清水: 適量， 花椒: 20粒， 八角: 1個， 香葉: 2片， 小茴香: 少許， 辣椒絲: ， 燈籠椒: ， 蔥段: 適量， 薑片: 適量， 蒜瓣: 適量， 郫縣豆瓣醬: 1湯匙， 老乾媽豆瓣醬: 1湯匙， 白酒: 3克， 白糖: 1克

步驟

1芋頭去皮洗凈切條

2肉洗凈切條

3將肉條用腌料腌制1小時

4將裹料加水調成糊

5鍋中放油，油溫6成熱下芋頭條、肉條（裹上糊）炸熟，撈出控油

6鍋中留底油將調料炒香，放上炸好的芋頭和肉，翻炒均勻即可

小技巧

1.芋頭一定要選大芋頭，小芋頭熟了之後太軟太粘不適宜。實在沒有芋頭可用土豆代替,味道也不錯。