蘑菇: 適量， 雞蛋: 2個， 韭菜: 一小把兒， 蒜末: 少許
1蘑菇用鹽水泡一泡洗凈，如果蒂部很長可以減掉一些，我個人不喜歡吃那個部分，都剪掉了。然後鍋里燒開水，把蘑菇焯水，水再次沸騰後撈出蘑菇，輕輕壓一壓使多餘的水分瀝出來，這一步很重要，否則蘑菇水水的，炒得時候出一鍋湯！
2韭菜洗凈切寸段，雞蛋炒散備用
3蒜末熗鍋，先下入蘑菇大火翻炒去一去水汽，然後把韭菜和雞蛋一起下入鍋里，鹽、雞精調味，翻炒均勻，韭菜變軟變深綠就熟了
4如果實在是出湯了，沒關係，大火快速翻炒，湯汁可以收干，如果還有的話，可以水澱粉勾個芡