豬腳: 一隻， 白酒: 少許， 干辣椒: 適量， 蔥頭: 適量， 蒜苗: 兩根， 大蒜: 三瓣， 草果: 2個， 八角: 一個， 沙姜: 兩片， 香葉: 4張， 腐乳: 一塊， 蚝油: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 酸筍: 150克左右
1豬腳煮熟後用叉子把皮紮上小孔，然後抹上高度白酒，放涼後，用滾油炸至豬皮起泡撈出，涼水泡3到4個小時
2鍋底留少許油，放入香料，蔥頭，大蒜，煸炒出香味，放入腐乳繼續炒，倒入豬腳和泡豬腳的水一起，加老抽，蚝油，鹽，小火燉
3酸筍洗一遍，放入炒鍋把水烘乾（不用放油），烘乾後，放入油煸炒後倒入豬腳中，小火燉一個小時左右
沒有酸筍用酸菜替代也可以，不過味道沒有酸筍這麼好吃，喜歡吃田螺的可以加入田螺一起燉，田螺煮久些才能入味，所以豬腳要晚一點放，不然容易煮爛