簡介

在春節飯桌上一定會是個意外：從西餐改良的做法、中西合璧的裝盤形式，到獨特鮮美的口味……等著聽讚譽之詞好了！

原料

切段的香蔥10根，去皮切碎的土豆2小隻（約300g），切碎的胡蘿蔔2小根（約200g），切碎的大蔥1棵，鮮香草末1湯匙（15g），拍散的大蒜5瓣，西芹1棵（約300g），撕碎菠菜葉100g，撕碎生菜葉200g，罐頭蔬菜湯或水2碗（500ml），牛奶1碗（250ml），蛋黃1隻，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

步驟

大火燒熱炒鍋中的油，加土豆粒、胡蘿蔔粒、大蒜粒和西芹粒煸炒，並調入鹽。 改中火煸炒5分鐘，至蔬菜們變熟色，加入香蔥段、香草末、菠菜葉和生菜葉，炒1分鐘至葉子變軟。 加入罐頭蔬菜湯或水，中火煮5分鐘，離火晾涼（約需20-40分鐘）。將湯料分批入食品處理器中粉碎碾細，然後倒入煮鍋。 中火加熱煮鍋中的蔬菜湯，煮沸後攪入牛奶和蛋黃的混合液體，慢慢熱透，不時攪動（約需10分鐘）。 調入白鬍椒粉，盛入合適的容器中，可用鮮香草點綴。

小技巧

加入蛋黃後，使這一款青菜湯更粘稠。也可以根據喜好，在出鍋後適量淋上鮮奶油。 一定不能少了西芹，它是這道湯中最出味的。