香椿: 150克， 雞蛋: 4個， 油: 適量， 鹽: 適量， 糖: 少許
1新鮮香椿去根洗凈，切成細碎。也可以在切前焯水，去除香椿本身氣味。
2四顆雞蛋打勻，加入香椿碎，鹽，糖少許，拌勻。
3鍋內入油燒熱，滑入香椿蛋液，快手翻炒，成型後出鍋裝盤。
雞蛋喜油，可以多放一些油以免粘鍋，想要不會太碎，就等蛋液受熱結塊成型後翻炒，想要老一點的雞蛋，就多炒一會兒。