原料

海綿酵頭材料: ， 中筋麵粉: 50g， 水: 40ml， 酵母: 6分之1小勺（一丁點點）， 麵糰材料: ， 海綿酵頭: ， 高筋麵粉: 100g， 中筋麵粉: 50g， 酵母: 1g， 鹽: 1.5g， 水: 90-100ml

步驟

1混合均勻海綿材料，常溫放置4到16小時發酵。

2海綿與麵糰材料（除水外）混合，逐漸加入水至麵糰軟硬適當，揉至麵糰不見乾粉即可。（不能揉面過度）

3一次發酵，麵糰放入透氣容器中常溫放置70-90分鐘，膨脹至2倍大時手指輕壓麵糰擠出氣體，再放置70-90分鐘。

4麵糰再次膨脹至2.5-3倍大時，拿出用濕布蓋上放置20分鐘。

5二次發酵，麵糰摺疊成法棍形狀，常溫放置60分。

6割包，入烤箱前向麵糰噴點水，預熱230度烤箱蒸汽烤25-30分鐘。

小技巧

蒸汽我用預熱小石子+噴熱水製造的。 海綿我是隔夜做，早上起來烘焙，挺方便的。 這次成品表面非常酥脆，但內部洞不明顯，因為揉面過頭了，下次要注意。 我的32升烤箱斜著勉強放下，小烤箱可以分割成2個小法棍。