原料

白芝麻粉*: 60g， 細砂糖: 60g， 雞蛋: 2顆， 蛋白: 2顆， 低筋麵粉: 40g， 無鹽黃油（融化）: 15g， 黑芝麻: 2大勺， 紅薯: 200g， 細砂糖: 30g， 動物性淡奶油: 50ml， 動物性淡奶油: 120ml

步驟

1製作紅薯奶油： 紅薯200g以各種方式弄熟。* 用食物料理機打成綿軟的糊狀，或用篩網過篩。 趁熱加入細砂糖（糖的用量請根據紅薯的甜度調節）和鮮奶油，攪拌均勻後放入冰箱冷藏室備用。

2製作芝麻麵糊： 將過篩後的芝麻粉與1/2細砂糖混合均勻，加入兩個全蛋，用電動打蛋器打發至發白。*

3另外取一乾淨無水的料理盆，放入蛋白，分三次加入另一半細砂糖，打發至8分發。 【三次加糖的時間為：粗泡時1/3，呈慕斯狀時1/3，出現紋路時1/3。】

4分三次將2與3混合： 取1/3蛋白霜加入2中，用手動打蛋器混合均勻。 再取1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌，將蛋白霜與芝麻麵糊混拌均勻。 將芝麻麵糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均勻、無小結塊。

5將低筋麵粉分2次加入3，翻拌均勻。

6取一小部分5加入融化的黃油中，翻拌均勻後倒回芝麻麵糊中，翻拌至麵糊光滑有光澤。加入黑芝麻，大致翻拌均勻。

7將麵糊倒入鋪上油布的烤盤中，用刮板大致刮平麵糊，放入烤箱中層190°C10分鐘。 將烤好的芝麻蛋糕體在通風處放涼，並在距離尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕片（這樣捲起來會比較圓~）

8將淡奶油大致8分發。（可打的稍微硬一些）。 在蛋糕片上塗抹上紅薯奶油，再塗上打發淡奶油。塗抹時在靠近自己的這端多塗些，邊緣和尾端少塗些。

9用自己喜歡的方式捲起蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小時以上，切開食用~

小技巧

1. 可用紅糖替換部分細砂糖，口味會更濃郁些。 2. 若用水煮或蒸的方式弄熟紅薯，請瀝干水分。若用微波爐的方式弄熟，請一定要包上保鮮膜且加入少量的水，以免紅薯奶油口感太干。 3. 如何得到白芝麻粉：我的方法是將白芝麻+少量糖粉丟進磨咖啡粉的機器里磨成粉，若用這樣方法要減少加入步驟2的糖量。也可以用黑芝麻粉替代白芝麻粉，然後加白芝麻。 4. 關於卷蛋糕卷，我喜歡徒手，也可以藉助擀麵杖。 5. 不要烤過頭，否則卷的時候會開裂哦！可以用牙籤插入蛋糕體，如果拿起時牙籤上很乾凈，就已經烤熟了。晾涼時可以用手碰碰蛋糕體，如果已經涼了且不會粘手，請蓋上油布防止蛋糕體乾燥。