溜炒豬肝

原料

豬肝,泡發的黑木耳,胡蘿蔔,黃瓜各半根,蒜1瓣,蒜末少許,鹽,料酒,糖,米醋少許,蚝油,生粉

步驟

1.豬肝徹底沖洗乾淨,切成薄片,放在淡鹽水中浸30分鐘反覆換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物),黑木耳溫水泡發,其餘食材切成片,蒜切蒜片,姜切薑末 2.將清洗好的豬肝瀝除水分,調入干生粉,料酒,少許鹽,胡椒粉抓勻上漿 3.鍋中放油燒至4成熱,下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用 4.鍋中留底油燒後,放入薑末蒜片爆香,接著放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆,可事先用沸水氽一下),調入少許鹽,糖,料酒,一點點醋炒勻 5.加入2湯匙蚝油繼續翻炒1分鐘,最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可


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