原料

雞肉(雞脯肉最佳）: 約200克， 麵條: 約200克（三人份）， 紅椒（紅辣椒）: 1個（大的半個）， 青椒: 1個（大的半個）， 豆芽: 1小把， 黑木耳: 小木耳10朵， 五香粉: 1湯匙， 老抽: 1湯匙， 生抽: 2湯匙， （芝）麻油: 2湯匙（分2份）， 玉米澱粉: 1湯匙， 郫縣豆瓣醬: 1茶匙， 植物油（花生油最佳）: 2湯匙， 大蔥: 適量

步驟

1用刀背敲打幾下雞胸肉，切成薄片放入大碗里（薄一點容易炒熟），加入1湯匙五香粉、1湯匙老抽，用手抓勻

2黑木耳溫水泡發（提前1小時），豆芽洗凈瀝干

3紅椒（紅辣椒）、青椒、大蔥切絲備用

4取一隻湯鍋，加適量清水煮沸，放入麵條煮約3分鐘（挑一根出來，捏起來有勁道且中間有彈性即可撈出）

5麵條撈出在冷水下沖洗

6麵條淋上1湯匙麻油，用手抓勻，以免麵條黏連在一起

7在腌制好的雞肉上加1湯匙玉米澱粉，用手抓勻（為了鎖住雞肉的汁水，保持鮮嫩）

8炒鍋加熱，開始冒煙時加入2湯匙植物油（花生油最佳）

9將雞肉倒入鍋中，先不要急於翻炒，等一面煎熟後再快速翻炒，依次加入紅椒（紅辣椒）、青椒、黑木耳、豆芽翻炒，然後加入麵條

10加入2湯匙生抽、1茶匙郫縣豆瓣醬快速翻炒，出鍋前加入大蔥，淋上1湯匙（芝）麻油即可

11部分調料見圖

小技巧

1、麵條不建議放太多，多了翻炒起來困難，不容易入味； 2、生抽的用量依照個人口味，第一次按黃瀞億《中餐速成》視頻中的加了1湯匙，感覺味道不夠濃，第二次做的時候加成2湯匙，感覺差不多； 3、不吃辣的人加紅椒（圓圓的那種），不要加紅辣椒和郫縣豆瓣醬（因為郫縣豆瓣醬有點辣的）