原料

大閘蟹（公）: 20隻， 大閘蟹（母）: 20隻， 豬油: 拆下來蟹黃蟹膏的體積60%， 植物油: 與豬油等量

步驟

1大閘蟹洗刷乾淨，上鍋蒸至八成熟

2蒸好的大閘蟹，只取蟹黃和蟹膏

3蟹身分為蟹身，蟹殼，蟹腳分別放好。其中蟹身和蟹殼的做法在最後放，這道禿黃油用不到。

4將豬油。植物油都倒入鍋中，油七成熱後加入蟹殼，文火熬香，此為蟹油。

5蟹油炸好，濾出渣。倒回鍋中，將蟹膏蟹黃加入到蟹油中炒制。香味出來即可。炒的過程中適量加鹽和花雕酒。

6做好的禿黃油，趁熱吃油是液體狀態，冷了以後變成凝固狀態。裝瓶冷藏可以存放一個月。

7最地道的做法，是一碗白飯，熱氣騰騰那種，加入冷藏的禿黃油，拌著吃。那滋味真是享受之極。

8此外螃蟹身子上的肉也不要浪費，可以用蟹油炒製成蟹粉。