原料

豬肉: 300克， 雞蛋: 1個， 豆瓣醬: 適量， 十三香: 少量， 花椒麵: 少量， 海椒麵: 少量， 紅苕粉: 少量， 鹽: 少量， 生抽: 少量， 雞精: 少量， 白糖: 少量， 豬油: 適量， 水面: 適量， 青菜: 適量， 面佐料: 自己定， 花雕酒: 適量， 芝麻醬: 適量

步驟

1豆瓣醬是自己做的，放了差不多兩年，聞起來比去年好。

2備料。肉餡是攪碎的，不是剁碎的。

3豆瓣醬不要太多。

4花椒我就隨便剁了一下，也沒有使勁，所以顆粒還比較大。老薑剁顆，花椒麵海椒麵一起備好。

5準備十三香，只需要一點。

6雞蛋和在肉餡裡面，加入花雕酒生抽雞精，沒有花雕酒，加料酒也可以，使勁拌肉餡，然後放入紅苕粉，繼續拌。

7鍋里放入豬油。

8鍋里放入豆瓣醬姜顆，炒香之後再加入一點芝麻醬。

9倒入肉末，不斷翻炒，鍋鏟動勤快一點，不然容易糊鍋。

10肉末稍微炒干一點，就放入花椒麵辣椒麵，繼續翻炒。

11加入生抽，再加一點十三香。

12繼續翻炒，這次的雜醬炒得比較濕。

13這個樣子，放點雞精起鍋。

14前天炒的雜醬，一直沒來得及吃，今天休息做了雜醬面，因為當初炒雜醬的時候是用的豬油，所以會凝結。煮麵之前先舀一坨雜醬出來熱化開，面佐料可以不用單獨放豬油了。

15煮麵。

16盛碗。

17近景。

小技巧

為什麼要做雜醬，因為當時吃餃子，肉買多了，想著做一大碗雜醬可以用很多頓麵條就做了。