原料
鱸魚: 1條（750克）， 杭椒: 100克， 鮮花椒: 50克， 檸檬: 1個， 油: 25ML， 蒸魚豉油: 100ML， 蚝油: 40ML， 綿白糖: 2克， 蔥姜: 適量
步驟
1鱸魚請店家宰殺後，清洗乾淨。用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2個小時後取出，兩面改刀
2魚肚子裡放入姜和蔥
3用半個檸檬的汁均勻的塗抹在魚的身上，腌5分鐘
4杭椒，新鮮花椒洗凈備用
5杭椒切成3毫米厚的圈。不怕麻煩的話最好祛除杭椒籽
6在魚盤裡放入一個大小適中的篦子，腌好的魚放在篦子上，上開水鍋蒸5分鐘
7準備蒸魚豉油100ML、蚝油40ML備用
8用蒸魚豉油和蚝油兌成碗汁，在碗汁中加入綿白糖2克，調勻後放入微波爐中加熱1分鐘
9魚蒸到五分鐘時，取出倒掉蒸出來的腥水
10倒入加熱後的碗汁。繼續上鍋蒸3分鐘，關火在虛蒸3分鐘後將魚取出
11用一半量的青花椒熬出花椒油
12取出蒸好的魚，放上杭椒圈和另外一半青花椒，澆上熱花椒油後，在適當的擠一點檸檬汁即可
小技巧
1、活魚宰殺後，不要馬上進行烹制，一般需放置2個小時。這是因為鮮魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生胺基酸，而胺基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種胺基酸。 2、用檸檬腌制可以更好的祛除魚的腥味，同時也可以使魚肉味道更加鮮美。另外的檸檬，可以在魚上桌時擠一些汁，均勻的撒在魚上，不要太多。有兩片的汁就夠了。 3、如果喜歡吃麻一點的味，可以把青花椒拍碎一些炸花椒油。 4、調料中的蒸魚蒸魚豉油和蚝油都是存在冰箱裡的，調好後一定要用微波爐加熱，再澆在魚身上，因為，如果用冷汁澆在熱的魚身上，魚肉突然遇冷會收縮，肉質變硬，影響口感不說，還影響後面蒸的過程中香味的揮發。
