原料

主料：黑豬裡脊，或者黑豬後臀尖二刀肉，東北野生黑木耳，冬筍: ， 輔料：蒜肉1斤、大蔥、姜、香菜各半斤、菊瓜8個、大棗10粒、桂圓10粒、八角、桂皮、小茴香、花椒、白蔻、干辣椒各1兩、香蔥1兩、紅綠小米辣各2兩:

步驟

1想要肉絲滑又嫩，兩步上漿幫你忙！ 先放液體調料：生抽、料酒、水、雞蛋清。 最後再放鹽、澱粉，反覆揉捏。（郝大廚貼心提醒：如果先放鹽，其他調料的味道就不能被肉絲吸收了哦~~）

2滑油滑散肉絲功效多 將肉絲倒入油中滑散，既可以防止粘鍋又可以讓肉絲更加鮮嫩。 肉絲滑散後將配菜下鍋，簡單過油去生後撈起。

3泡辣椒煸炒，火候有講究 泡辣椒下鍋，小火慢炒，充分炒出紅色。 放入肉絲和配菜放入鍋中。

4秘制芡汁不可少 倒入調好的芡汁。 魚香肉絲必備芡汁秘方 白糖、米醋各20g 醬油、水澱粉、鹽各10g 料酒、老抽各5g。 undefined芡汁加入鍋中之後不著急攪拌，讓澱粉有一個凝固的過程。

5出鍋前兩步也不能馬虎 湯汁變得濃稠之後，加入蒜末、蔥花。 加入少許明油，讓色澤更鮮亮。