簡介
玉米小蛋糕（或是玉米瑪芬corn muffins）是那種外面買的總是比自己做的好吃，但自己做的總是比外面的健康許多的食物。這一批玉米小蛋糕是做給老公做早點的，所以基本上黃油沒有打折扣。做過瑪芬的人都知道，麵糊裝入模具的時候最好只放2/3滿，為什麼呢？因為留一些空間瑪芬才能比較充分地發起，形成一個誘人的頂部鼓起的小蛋糕，而不是有個平平的頂兒。這個道理我一直沒太明白，所以以前常常把麵糊放得滿滿的，以為會達到同樣的效果。不過麵糊在不同質地的模具中在烤箱裡的物理和化學變化總是不同，再加上原料的不同，液體的多少，瑪芬最終倒底可以發成什麼樣子總是個未知數。給麵糊一點自由發展的空間，生活和工作上給自己一點呼吸和自由發展的空間。
原料
玉米面1杯，白全麥麵粉1杯，紅糖2大匙，鹽適量，泡打粉1.5小匙，雞蛋1個，有機黃油4大匙，牛奶1杯
步驟
1.把A料：玉米面，白全麥麵粉，紅糖，鹽，半泡打粉混合，B料：雞蛋，牛奶，有機黃油在另外一個容器里混合； 2.B料倒入A料的容器，用筷子或橡皮勺讓麵粉和液體混合，但不要用力攪動； 3.烤箱預熱400華氏（200攝氏度），準備12個瑪芬模具（金屬的用瑪芬紙模墊好，或在模具中噴些油，矽膠的可直接使用）； 4.用大勺子把麵糊盛入瑪芬杯；入烤箱烤制20-23分鐘或到牙籤插入後再拔出不粘任何麵糊為準。
