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原料
蘑菇: 500克, 豬肉: 少量, 醬油: , 雞精: , 孜然粉:
步驟
1蘑菇洗乾淨,豬肉切絲。
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2把蘑菇撕成細絲,這裡要撕得稍微細一點,有的蘑菇根部比較粗,要多撕幾下。
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3蘑菇絲焯水,或者用開水泡幾分鐘,之後把水分擠掉,擠得越干約好
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4這裡也可以用乾淨的廚房紙吸走多餘的水分,或者乾脆包在紙裡面擠水也好,然後把脫水後的蘑菇稍微分開一下,便於下鍋
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5先炒肉絲,變色之後下蘑菇翻炒。這一步要用中火到大火之間,直接上大火很容易粘鍋。大概兩三分鐘之後加入醬油和少量雞精,再翻炒兩三分鐘。
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6出鍋之前加入適量孜然粉,借著鍋的熱量攪拌一下即可。
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小技巧
我是用筷子代替了鍋鏟,筷子比較容易將蘑菇絲分開。下鍋之後要勤翻動,否則真心非常容易粘鍋。 如果不放肉絲的話,可以先把鍋燒熱然後直接放入蘑菇,快速用筷子攪動蘑菇使其殘餘水分蒸發,再放入適量油翻炒,剩餘步驟同上。 多放些醬油就是道好吃的小鹹菜,每天喝點粥吃吃鹹菜,也是不錯的夏天。