原料

主料：牛腿肉: 1000克， 配料1：薑片、蒜瓣、八角、花椒、草果、月桂葉、干辣椒: 適量， 配料2：生抽、老抽、料酒、鹽、糖: 適量， 配料3：花生油、辣椒粉、花椒粉、生抽、陳醋、鹽、糖: 適量， 配料4：白芝麻: 適量

步驟

1準備牛腿肉（一定要牛腿肉，因為這個部位的肉才好撕成條），順著紋路切成大塊。

2準備配料1

3取鍋水開後先放牛腿肉煮沸，煮兩三分鐘後把泡沫慮掉，再把配料1所有材料放進去煮，小火煮5分鐘後，加入配料2適量調味，小火煮2小時，用筷子能輕鬆戳進牛肉就算滷好了。

4滷好的牛腿肉取出放盤子裡晾涼（這牛腿肉的花紋好好看?）

5牛腿肉晾涼後把它撕成條狀，鋪在烤盤上，放烤箱中層，230度，烤5分鐘，取出翻面，再烤5分鐘，烤好放涼。

6熱鍋起油，改小火，放入辣椒粉炸成紅油，再放花椒粉，鹽，陳醋，少許涼水，稍微煮半分鐘，加糖收汁，然後放入牛肉絲攪拌均勻，再撒上炒過的白芝麻，就可以了！

7放涼後放入冰箱冷藏一小時味道更好！

小技巧

1、牛腿肉！牛腿肉！牛腿肉！重要的材料說三遍！ 2、滷牛肉時覺得煮兩個小時麻煩又費電的，用鍋煮沸後可以換高壓鍋壓25分鐘，再浸泡過夜，重點是滷牛肉要軟和入味。 3、最後調汁攪拌時要一直小火，使醬汁能充分與牛肉絲混合。