材料玉米粒(150克)、基圍蝦(30克)、鯇魚肉(134克)、羅漢筍(12根)、干香菇(4朵)、紅蘿蔔(1/2個)、雞蛋(2隻)、清雞湯(600ml)腌料油(1/2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1湯匙)調料 濃縮雞汁(1湯匙)、生粉(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、香油(1/2湯匙)
1、基圍蝦洗凈剝去外殼，從蝦背處橫切一刀(別切斷)，放入碗里加1湯匙料酒、1/6湯匙鹽、1/3湯匙生粉拌勻，腌制10分鐘。 2、鯇魚肉切成雙飛片，放進碗加1/2湯匙料酒、1/2湯匙油、1/2湯匙生粉和1/5湯匙鹽拌勻，腌制10分鐘。 3、泡發好的香菇去蒂，切成絲；羅漢筍洗凈切成小段；胡蘿蔔刨皮洗凈，切成丁狀；敲開雞蛋，隔出蛋黃留下蛋清，用筷子攪打均勻待用。 4、燒開半鍋水，依次倒入玉米、羅漢筍和紅蘿蔔焯1分鐘，然後撈起瀝干水。 5、鍋內注入600毫升清雞湯和1碗清水煮沸，倒入玉米、羅漢筍、紅蘿蔔、香菇絲和1湯匙濃縮雞汁拌勻，加蓋大火燒開。 6、倒腌好的魚片和蝦仁下鍋煮2分鐘，添入1/2湯匙香油、1湯匙生粉、1/5湯匙胡椒粉和1/5湯匙鹽調味，倒入蛋清快速攪勻即可出鍋。