原料

現剖鱸魚 鹽 料酒 胡椒粉 澱粉 泡青椒 油 泡紅椒 蒜 榨菜 大蔥 香菜 花椒粒 干辣椒:

步驟

1現剖的鮮活鱸魚清洗乾淨後將魚頭魚骨(魚頭魚骨可另鍋熬成魚湯煮蔬菜）和魚身肉分開，將魚身肉片成薄片，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻腌制一會兒；

2泡青菜加少許泡紅椒切成粗絲，蒜切片，榨菜切碎，大蔥斜切成片，香菜洗凈，準備好花椒粒、干辣椒；

3熱油下泡青菜泡椒炒干水分、炒香後，倒入蒜片、榨菜和花椒粒翻炒均勻；

4摻入清湯或清水旺火催開後轉中小火熬一會兒；

5湯頭熬出香味後，轉大火，倒入腌好的魚肉片兒輕輕撥散；

6撒入大蔥片，煮至魚片轉白，調鹽味，起鍋裝盆；

7炒鍋洗凈燒乾，熱油，稍降溫，放入干辣椒燙至變色；

8將干辣椒和油趁熱澆在魚片上，灑上香菜即可。