原料
鳳爪: 1斤， 蔥: 2根， 姜: 一小塊， 小蘇打: 1小匙， 泡椒: 1罐， 鹽: 1小匙， 料酒: 少許， 糖: 少許
步驟
1鳳爪剪指甲和老繭，洗凈
2鍋內放蔥姜，少許料酒，一匙小蘇打
3鳳爪煮熟，開鍋後大概8-9分鐘，用筷子插插，插得進就好，不要煮太過
4用冷水充分沖洗，冷卻
5取一沒有油的容器，把鳳爪控干放進去，泡椒罐頭加入糖，鹽，連湯帶辣椒統統倒到鳳爪上
6冰箱4C過夜
小技巧
很多方子，做的時候是煮完了鳳爪再泡鹼溶液，我總覺得鹼太多了不容易洗乾淨，還是習慣煮到時候放，雖然NaHCO3受熱分解，可能效力不佳，但是，就不用太擔心鹼洗不幹凈的問題 鳳爪怎麼才能做得白嫩又勁道？竅門很簡單： （1）煮的火候 （2）煮的時候加一勺小蘇打，使鳳爪顏色更白，口感更Q
