原料

素對蝦: ， 菠蘿: ， 酸奶: ， 生菜: ， 麵包糠: ， 澱粉:

步驟

1速凍素對蝦解凍，然後用食品粉碎機打成末待用

2菠蘿削皮後，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，然後改刀成小塊待用

3生菜清洗乾淨，切成絲待用

4素對蝦末拌入少許澱粉、少許麵包糠、鹽、磨菇精，然後做成素蝦丸，放入麵包糠中滾裹麵包糠，讓麵包糠均勻粘在素蝦丸之上，用手捏緊（目的在接下來，油炸時麵包糠不容易掉下來）

5取一個小碗倒入酸奶，把菠蘿塊放入拌勻，成菠蘿酸奶沙拉醬

6凈鍋內倒入精製油，油溫升至5成左右，放入素蝦丸炸，炸成金黃色撈出

7盤子底部墊上生菜絲，然而將炸好的素蝦丸放入，最後淋上菠蘿酸奶沙拉醬即可

小技巧

這道菜難度係數不大，素對蝦要粉碎的細些，增加它的粘連性。另外在拌素蝦末時一定要放些麵包糠、澱粉，但是量不能太多。油炸時注意控制油溫，外脆內嫩。 特點 具有西式口味，體現了東南亞特色，又讓整體的味道平衡。清淡中突出酸甜口味，素蝦丸質感細嫩，配合生菜絲減少菜肴油膩感，清新無比。 創意 在設計這道菜的時候就一直想如何豐富素食菜肴，酸甜口味具有夏季菜肴開胃特點，用菠蘿和酸奶兩種不同的酸味有機配合，用生菜墊底具有一道菜二種口味特色，發現其清新爽口，而且味道也更加的細膩。