清淡鮮美，開胃，營養豐富。
主料：干紫菜10克，蝦皮10克， 輔料：雞蛋60克， 調料：植物油5克，料酒5克，醋5克，醬油5克，味精3克，香油5克
1.將紫菜洗、撕開備用。 2.雞蛋打開，在碗里攪勻。 3.蝦皮洗凈，加料酒浸泡10分鐘。 4.旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦皮煮10分鐘，再放入蛋糊、醋略加攪動，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。
食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
