千層紫薯饅頭和花捲

原料

紫薯: 500克, 白糖: 30克, 麵粉: 80克, 黃油: 100克, 麵粉: 700克, 酵母: 8克, 泡打粉: 8克, 鹽: 4克, 水: 適量, 熟蛋黃: 4個

步驟

1紫薯去皮  為了使紫薯更細化和柔順並不用太多的黃油和麵粉來中和,用榨汁機榨出汁(做他用),上鍋蒸熟,熱時加入糖,黃油,麵粉(小心燙)和熟蛋黃。揉均勻了放入冰箱一夜,或放入冰箱冷凍一小時變硬。

2成品

3麵粉發酵好  不回縮後,揉搓消泡

4取200克麵粉和100克紫薯 面擀成皮,紫薯擀成麵皮的三分之一,將皮包裹好。

5向長的方向擀成長條,再折三,再擀,再一折三  再擀成方形

6捲起來

7切成刀削饅頭

8取麵粉40克  紫薯20克  如上做法

9擀長  一折三

10擀長  劃二刀  二頭不要劃斷

11卷三圈  並拉長點  打成結

12將二頭藏好

13做了六個

14這個折了二次  (大家比較一下哪個好)

15折擀了三次的  完美出籠

16花捲出籠

17折擀了二次的

18和家團聚

小技巧

第一  黃油不可用其他油代替 第二  熟蛋黃可不放  可以用奶粉代替 第三  也可以做成烤箱版的  但面要加黃油揉搓到擴展階段  最後要上蛋液


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