簡介

這是一道四川風味湯菜，原本煮好後是連鍋一起上桌的，故稱為連鍋湯。 蘿蔔連鍋湯的做法非常簡單，甚至不需要加任何調味料，但是煮出來的湯味道鮮美，蘿蔔糯香，肉片則沒有一點油膩感。幾乎所有的朋友都非常喜歡這個湯，特別是在吃過味道濃烈的菜肴後，來一碗蘿蔔連鍋湯，頓時就覺得體內沒有那麼燥烈了。

原料

白蘿蔔1根，帶皮五花肉1塊約500g，干紅辣椒25g，郫縣豆瓣50g，花椒1/2茶匙3g，生抽50ml，油1湯匙15ml

步驟

1、白蘿蔔用刷子刷洗乾淨後去掉蒂和根部，切成0.5cm厚的圓片，再將蘿蔔片分成4等份。帶皮五花肉颳去表皮的雜質，清洗乾淨。郫縣豆瓣剁碎。 2、將洗凈的五花肉整塊放入煮鍋中，加入1500ml涼水，大火煮開後，繼續煮約30分鐘。 3、至肉八成熟，將肉撈出放置溫涼，之後切成4cm長、0.3cm厚的薄片。 4、將切好的白蘿蔔塊放入煮肉的湯中，大火煮至蘿蔔軟熟，之後放入切好的五花肉片，繼續煮15分鐘。 5、炒鍋內倒入油，中火燒至四成熱，放入切好的干紅辣椒和花椒，炸出香味，至顏色呈棕褐色時關火撈出，剁成細末。 6、繼續燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣，炒至紅色出香味時，放入剁好的干辣椒末和花椒末，拌炒均勻後盛入碗中，加入生抽調成味汁。吃的時候可以喝湯吃蘿蔔，肉片則可蘸著調好的味汁吃。

小技巧

做這個湯的關鍵是選擇好蘿蔔和五花肉。蘿蔔要那種水靈靈的，最好是表皮發青綠色的那種，吃起來口感脆嫩。五花肉則是皮薄而肥瘦相連的豬後腿肉為最佳。 煮整塊五花肉的時間依肉的熟爛程度而定，用筷子可以輕易插透時肉就熟了。