原料

花膠: 98g， 姜: 少量， 蔥: 少量

步驟

1用乾淨的容器放滿冷水以淹沒整根花膠為準，不能沾油，會破壞花膠的營養成分，通常泡發8-12小時，小規格的花膠泡8-10小時，即一整夜，稍大一些或比較厚的花膠需要泡發一天一夜。

2燒一鍋開水，放入生薑和蔥滾煮3分鐘，然後放入花膠滾煮1分鐘後關火，蓋上蓋子燜10分鐘，這一步驟是為了花膠在姜水裡充分去腥，比較大比較厚的花膠可以燜久一些，小的花膠不要燜太久，因為膠原蛋白會被泡到水裡去，除非這水你之後還有其他用途，否則就可惜了。

3最後用冷水沖花膠，直至全部冷卻，再切小塊待用即可，香港人把這步叫做過冷河，可以讓花膠口感更Q滑，更講究的可以用冰水沖。

4已經泡發並切成小塊的花膠，一周內要吃的可以放在冷藏室保存，一周後才吃的可以放到冷凍室保存，最好在一個月之內吃掉，這樣不會影響營養價值，最久不要存放超過兩個月。

小技巧

未經泡發的乾花膠只要存放在乾燥處即可，花膠存放得越久營養價值越高，有些漁村會在女兒出生時就存花膠，直到女兒出嫁坐月子時再拿出來補身子，所以不用擔心花膠放久了會過期。沒泡發的乾花膠千萬不要放冰箱，因為水蒸氣會使它受潮，並大大影響花膠的營養價值和口感。